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本校為技職體系之學校，強調核心能力之培養。在課程上除了一般性科目及食品專業基礎能力外，透過理論與技術教學加強專業能力之訓練，期望訓練出具有專業食品科技能力之學生。技職教育體系的最大特色一直是「結合人才培育與社會經濟發展」，傳統上以「培養技術人力、強調實務」為定位。本系課程之規劃採灌木植物之特性，將各種學科「合縱連橫」、「觸類旁通」，加強「通識課程」與各種「學科領域」的整合，在經統整學習後，具備多領域認知之了解，以達異域碰撞而激發其創意之。
食品產業從傳統的加工食品市場轉而傾向發展生技製品與保健製品市場，因此人才的培育並不只限於傳統所知的食品加工等知識，本系所為因應此一趨勢潮流，在課程方面進行整合規劃，希望能將傳統食品科技與現代生物科技結合，並落實技職教育重視實作與應用之教育理念。因此本系所課程循序漸進，規劃涵蓋原物料、食品化學與加工、經營管理、行銷及研究開發等課程，以培育食品檢驗與生技製品之技術與研發人才為目標，期能符合學生求知需求與產業人才需要。
系所培育目標
本系所對於不同學制專業能力養成，訂有不同教學目標。除了專業學理的涵養與技職專長的培養外，也加強人文涵養與自然科技等通識教育，使學生未來發展能有多樣性選擇。
系所課程規劃
1. 94學年度起本校實施系科本位課程，其課程架構
包括通識與專業課程兩大部分，通識課程的規劃
旨在達成「人文與科技並重」；專業課程的課程
規劃旨在發展系科課程特色，來彰顯教學特色，
以利培育出具特色的專業人才。
2. 94學年度起本系配合學校政策，訂定現行課程規
劃：
(1)
通識課程與專業課程之規劃比例：四年制約為
30%：70%、二年制為20%：80%。
(2)
四年制之專業課程的必修學分以60~80%比例
進行規劃，而選修學分則以40-20%比例進行規
劃；二年制之專業課程必修學分則以50~80%
比例進行規劃，而選修學分則以50~20%的比例
進行規劃。
課程特色
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