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本系所的教育理念秉承創校理念「以人為本、關懷生命」
及校訓「忠、信、篤、敬」用心辦學，追求「技術專業、
人文關懷」之全人教育。主要目標為培育食品及營養保健
科技領域之人才，並致力於基礎及應用研究。
本系所歷史
專科時代
[1992-1998]
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1992年
成立「食品衛生科」招收二專學生
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1993年
招收夜間部二專學生
技術學院
[1998-2005]
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1998年
更名「食品衛生系」招收二技學生
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2000年
更名「食品科學系」招收四技學生
科技大學
[2005-迄今]
本系所現今有日間部四技8班、進修部四技8班、二技2班及
研究所2班，約800位學生。
師資結構簡介：
本系所現有專任教師19人中，有16人具博士學位，3人具
碩士學位。其中，5位專任師資具有外國之博士學位。
助理教授以上之專任教師共17人，佔全體專任教師比例為
89.47%，其中教授3人，副教授9人，助理教授4人。
講師有2人且其中一位講師(林鵬翔
老師)目前已是博士
候選人，師資結構健全。
專任教師擁有食品相關專業證照共29張，包含：食品檢驗
分析（丙級）技術士、食品檢驗分析（乙級）技術士、中
式麵食加工–水調（和）麵類（丙級）技術士、中式麵食加
工乙級技術士、烘焙食品丙級技術士、烘焙食品乙級技術
士、化學（乙級）技術士、食品技師營養師執照和農業化
學科農產製造組高等考試及格等執照。此外，本系所尚有3
位教師具有烘焙食品職類乙丙級技術士技能檢定術科測試
監評人員資格，1位教師具有中餐烹調職類(葷、素食項)
乙、丙級技術士技能檢定術科測試監評人員資格及1位具有
食品檢驗分析職類乙、丙級技術士技能檢定術科監評人員
資格。本系所有足夠及經驗豐富的師資輔導學生取得相關
證照。
本系所研究的發展目標
配合未來產業界的發展與需求，本系所研究目標希望能將
傳統食品科技與現代生物科技結合，使研發之食品技術與
培育之人才更符合業界所需。並選擇具有開發價值及符合
產業需求的領域作為本系所之研究發展重點與特色，包含
下列三大方向：
由於微生物發酵技術隸屬於生物技術之關鍵技術，橫跨生物、化學與工程三大領域，被公認為重要且具有發展潛能之高科技產業之一。目前許多學校和研究單位在基因技術方面發展較多，但實際上較接近廠商需求的是能夠產品化的發酵技術，而在這方面正是食品科技本業所擅長之處，將傳統發酵技術之經驗結合現代基因科技作為廠商產品化技術與人才之供應者是本系所重點發展研究方向。
消費意識提高，消費者更加重視食品安全的保證，
因此食品相關產業會被迫更加重視品保系統或制度，
本系所在食品衛生與安全之管理及食品檢驗技術方面
均有良好的經驗與專業師資。在與業界合作方面，
可以作為業者之技術支援中心，協助業者進行食品分析
與檢驗工作及衛生安全管理之諮詢服務。
保健食品和一般食品不同的是它含有某些對於人體健康或疾病預防具有效果的成分，與一般我們對於傳統食品的認知有些區別，是一種具療效的食品(Nutraceutical)。保健食品原料之選擇上，以天然物為來源者，最能為消費者所接受。在天然物裡，中草藥為我國最為神奇也最具有特色之醫療或食療素材。中草藥應用於臨床治療已超過兩千年，但仍有相當多中草藥尚未科學化驗證，主要原因為缺乏臨床試驗再確認療效、作用機轉和毒性等。近來雖有許多學校或研究單位以醫藥之觀點投入中草藥之研究，但若從醫食同源之保健食品觀點來看，以食品科技背景利用中草藥做為保健食品素材是必然的趨勢。
本系所教學發展目標
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基於理論與實務並重原則，建立課程發展機制，研訂符合社會發展所需的食品(生物)技術、保健營養、餐飲及實務(習)技能專業人員之培育課程。教學上著重建立基礎能力，並加強食品產業相關專業知識與技術之傳授。
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針對保健養生觀念與衛生安全的消費趨勢，積極建立食品(生物)技術、保健營養、餐飲及實務(習)技能之專業課程設計，以培育相關科技研發人才。
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基於教學資源之共享原則，開設多元專業實務學程，拓展及增強師生在學術及
實務方面的知能及互補性，有效提昇專業與職場的競爭力。
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重視教師專業與授課課程的一致性，加強專業課程內容的充實與實務的關聯。並且積極鼓勵教師傳授其在業界與職場的經驗與訓練技能，建立學生對於就業環境的適應能力。
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有效運用已設置的烘焙食品及中餐烹調技術士技能檢定場，以培訓學生擁有實作技能與考取國家證照能力。且提供當地社區辦理相關活動所需以達資源共享之目的。
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開設「專題研究」課程，積極鼓勵學生參與專題研究，結合理論與實務的科學驗證，建立發掘問題、實驗與分析能力，以培育具備專業研發技能的人才。
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安排學生至業界參觀並尋找適合的產、學、研單位，作為校外實習場所。
本系所設備
本系(所)之設備目前共有7間專業實驗室(生物化學暨生物
技術實驗室、食品分析與檢驗實驗室、食品微生物學實驗
室、食品加工暨烘培食品實驗室、團體膳食實驗室、中餐
烹調實驗室與食品感官品評室)及中餐烹調及烘焙食品之
乙、丙級技術士國家檢定場，並承辦全國及在校生技能檢
定考試。
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