2018年臺灣65歲以上的老年人口比例將超過14%，正式邁入「高齡社會」，國發會預估老年人口比例將持續上升，2026年很可能衝破20%，臺灣將與日本一樣，成為國際上超高齡社會的一員；未來10年因此堪稱是銀髮族食品市場發展關鍵期，因應長照未來趨勢，中臺科大特別邀請日本廣島醫療法人社團あと會總料理長佐藤俊郎、管理營養師秋庭繪美講員蒞校分享長者與吞嚥困難飲食開發經驗及製作流程，協助研發可應用於長期照顧機構之特色餐食。

                    中臺科大護理系及食科系於6月12及13日辦理長者與吞嚥困難飲食開發跨國工作坊，除實務探討外更進行凍結含浸法及真空調理法課堂授課及技術操作，運用相關技術提供軟嫩安全吞嚥、與色香味俱全的餐點，讓吞嚥困難與咀嚼能力不佳的個案，除傳統以切碎菜肉或管灌飲食為主的飲食方式外，能夠獲得營養及兼具口感、功能與美觀的美食，以使銀髮老人族群享受年輕時對食物的印象與美好，對生活品質將有莫大助益。中臺科大長者與吞嚥困難飲食開發跨國工作坊，研發的主要菜色有燉鯖魚味噌風味醬汁、清蒸雞肉、涼拌青菜、美式炒蛋、日式馬鈴薯燉肉，有效保持食物原貌、並呈現柔軟口感，整套餐點除了符合老人用餐需求之外，吃起來更是精緻美味。

中臺科大護理學院院長胡月娟指出，日本在2005年邁入超高齡社會，因應銀髮族食衣住行中最關鍵的銀髮照護飲食，政府部門及相關機構紛紛投入心力，提升並改善銀髮族飲食問題，除依據食品軟硬度與黏度規格訂定介護食自主規格標準等級之外，食品加工業者也積極開發營養照護相關食品，研發各項食品原有樣貌卻極為柔軟的食品，讓銀髮老人族群吃得健康、還能享受食物。

銀髮族餐飲商品除要考量食物軟爛、方便食用之餘，要能兼顧營養成分且具色香味、保留食物原形的餐點，以維護年長的老人族群在飲食上的便利與尊嚴。因此，中臺科大食科系率先研發適合銀髮族的餐點，未來將引進日本銀髮介護食相關團隊，透過臺日技術交流，開發更多適合銀髮族的美味餐點，讓國內銀髮族群吃得健康，還能享受美食。